4 Techniques logistiques pour une coordination de mariage réussie

Le traiteur est l’un des acteurs clés d’un mariage réussi d’un point de vue logistique // coordination.

Pour une coordination parfaite, il est essentiel de bien planifier en amont les besoins en :

• matériel : certains traiteurs ne sont pas tous équipés pour s’installer dans un lieu qui n’a pas de cuisine*. Il est donc normal de lui fournir un officie traiteur, avec un sol propre (pour ne pas avoir de poussière) et de la lumière. * Au delà de ne pas être équipé eux-mêmes, il est compréhensible en tant qu’entrepreneur que le traiteur gère ses “propres casseroles” mais pas l’environnement dans lequel il va travailler.
• électricité / eau : Pri-mor-dial! Étuves, plaques, lumières, machines à café.. .. autant de besoin en électricité que vous devez mettre à plat avec le traiteur afin de connaître ses besoins en électricité et coordonner les heures d’utilisation. Vous pourrez ainsi coordonner avec le live band et prendre la décision de proposer un groupe électrogène à vos clients. Soyez vigilant.es – Ne prenez aucun risque sur cela. Il vaut toujours mieux prévoir + ! . N’oubliez pas les camions frigorifiques qui consomment pas mal d’électricité. Car même s’ils peuvent tourner sur leur réserve de gasoil, bonjour l’angoisse en odeur, et en pollution.  Quant à l’eau, il faut bien entendu penser à installer l’officie traiteur qui a un point d’eau. Je me souviens avoir du faire tirer des cables (tuyaux) pour installer un évier avec arrivée d’eau dans un office traiteur éphémère. Cela avait permit au traiteur de s’installer au plus près de l’espace repas et ainsi économiser en nbre de serveurs supplémentaires sil avait dû s’installer dans la cuisine prévue qui était loin. 
• accès : Pensez taille des camions, et “trafic” sur l’espace de livraison et d’installation. Vous allez devoir coordonnéer avec tous les autres corps de métier impliqués dans la logistique également
• horaires / vacation : toujours conserver une équipe jusqu’à tard et c’est à la charge du client. Le nettoyage et le rangement, cela fait partie de votre mission que de vous assurer que ce soit fait. ce n’est pas gratuit, et cette technique logistique est un incontournable .. à prévoir dans votre budget dès le départ. 
• Poubelles : le point de tension de fin de prestation. pensez toujours à aborder le sujet dès le départ. Il m’est arrivé de devoir installer des bennes à ordures pour le traiteur dont les coûts ont été partagés par le traiteur et les designers floraux. Si vous ne l’anticipez pas, soyez prêt.es aux grincements de dents de fin de parcours ^^
• Équipement en extra : mais aussi tout l’équipement nécessaire pour servir les invités dans les meilleures conditions. Comme par exemple les lampes de buffets pour l’éclairage des buffets quand le jour tombe ou que sera proposer un buffet de nuit.